El menú de hoy: Caldo de albóndigas de res, arroz blanco y agua de jamaica.

Ingredientes:
(rinde para 4 personas)

• 1/2 kg. de carne molida de res (80/20, 90/10, ó la selección de su preferencia)
• 1 huevo fresco
• 2 tomates maduros   
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacita tierna (zucchini)
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile chipotle (de lata ó seco, igual sirve)
• 1 manojito de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 pizca de :comino, tomillo y mejorana.
• 6 tazas de agua
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Llevar a la licuadora los 2 tomates, la mitad de la cebolla, el chipotle, el tomillo y la mejorana. Una vez molidos, verter la base del caldo en una olla, sazonarla con sal al gusto y dejarla cocer por espacio de 5 minutos.
En un tazón, dispondremos  la carne molida, ahuecando en el centro, y agregaremos (todo picado muy finamente):la mitad de la cebolla, el perejil , la mitad del manojito de cilantro, los ajos. Posteriormente, a esta mezcla le vamos a incorporar el huevo, sazonamos al gusto con el comino, sal y pimienta, mezclamos todo muy bien y formamos las albóndigas con esta mezcla, (a mi me salieron 18 con medio kg. de carne). Ahora, reservamos las albóndigas que hemos formado.
Cortar las verduras en cuadros medianos,y agregar a la salsa base que tenemos en la olla, junto con  las 6 tazas de agua, tapar la olla y esperar a que hierva.
Una vez que el caldo suelte el hervor, agregaremos las albóndigas, y la otra mitad del cilantro picado. Dejar cocinar por 20 minutos.

Y para beber, agua de jamaica, con un toque de limón y mucho hielo.

Café de olla

Para empezar bien el día, sólo ó acompañando nuestro desayuno, tomémos café a la mexicana. He aquí la receta para preparar un buen café de olla:

Ingredientes

• 4 Litros de agua.
• 2 clavos de olor enteros. 
• 6 Rajas de canela de 12 a 15 cm cada una. 
• 1 de taza de piloncillo (en otros países se le conoce como panela también, ó bien sustituir por azúcar morena ó mascabado). 
• 1 1/2 taza de café tostado muy oscuro y molido tipo medio o fino. (¿Lo quiere aún más mexicano?, utilice café de producción nacional, de los estados de Veracruz, Oaxaca ó Chiapas).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla. 
• Opcional:1 cucharadita de esencia de almendra.

Preparación

En una Olla de Barro (si no tiene una, también puede utilizar una de peltre ó aluminio), combine el agua, los clavos, la canela y el piloncillo. Caliente hasta hervir a fuego alto. Hierva durante 5 minutos. Añada el café y las esencias de almendra y vainilla, removiendo la mezcla. Caliente nuevamente hasta que suelte el hervor, tape la olla y deje reposar. Con una cuchara o un espumador, retire todos los restos de espuma, para evitar que se amargue la bebida. Sirva en un tradicional jarrito de barro.

Rinde 12 porciones.

Chilaquiles verdes bien picositos...

    

Hoy, tengo para Uds. una de las mejores soluciones para afrontar la CRUDA realidad a la mañana siguiente...

Claro!, ésto no falla... unos deliciosos chilaquiles verdes.

Y para prepararlos, vamos a necesitar:

Ingredientes

• 12 tomatillos verdes
• 3 dientes de ajo
• Chile serrano (al gusto)
• 1 cebolla
• 1 rama de epazote
• 1 manojito de cilantro
• 1/2 taza de queso fresco, suizo ó panela, desmoronado.
• 1/2 taza de crema agria.
• 3 tazas de agua
• Aceite (lo suficiente para freír)
• Sal
• Tortillas (una docena) ó 1 bolsa de totopos de maíz.
• Pollo cocido y deshebrado. (ésto es al gusto, se puede prescindir de el).

Procedimiento

1. Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en el aceite hasta que se pongan doradas. Colocarlas en un papel absorbente para escurrir la grasa.(ó bien, si se quiere evitar éste paso, se puede adquirir en cualquier supermercado totopos de los gruesos, para evitar que se reblandezcan muy pronto).
2. Licuar los tomatillos, 1/4 parte de la cebolla, el cilantro, los chiles y el ajo y llevar al fuego la salsa resultante.
3. Añadir la sal, el epazote y el agua, y llevar a ebullición.
4. Para emplatar, disponer las tortillas ó totopos en el plato, y cubrir con la salsa verde, muy caliente, si se quiere con pollo, éste es el momento para ponerle un poco de pollo deshebrado por encima.
5. Cubrir con la crema, el queso desmoronado y la cebolla cortada al gusto. 

Sugerencia: éste platillo se acompaña con frijoles refritos al lado y nada como un buen café de olla para complementar este riquísimo desayuno... especial para la mañana siguiente de una noche de desvelo ;)

Buen provecho!